牛肉粉面、排骨粉面、肥肠粉面
高汤的制作
（15斤水量熬10斤左右的骨头汤）
材料：猪筒子骨2斤，牛骨头2斤，葱50克，姜30克，脱皮花生米克，盐40克，冰糖15克，甘草15克，白酒10克。
做法：
1：先将骨头焯水，用自来水冲洗干净，待用。
2：葱、姜均洗净，葱打结，姜切片备用。
3：锅内加入清水，放入猪筒子骨，牛骨头，葱，姜，脱皮花生米，甘草，先大火烧开，要不断打掉汤表面的泡沫，然后小中火慢熬煮4小时，再加入盐，冰糖，白酒即可。
注意：小中火熬煮才能保证汤的乳白色，骨头可以用2-3次，第一次熬的汤可以煮的时间短一点。第二次可以熬长一点时间哦，注意只有小中火慢熬，汤才能白，才能浓稠，才能鲜美。如果汤还不够鲜美，不够浓稠，那是因为你的水放多，骨头太少了，可以适当少放点水，多放点骨头。调味时，这些要根据水量多少适当增加哦，最好是边尝边加哦，糖不能放太多，不能尝出甜味，任何一碗牛肉粉最上面是码子，下面是米粉，汤分两层，最上面是码子的汤汁，一般是红油油的，下面才是骨头汤，鲜美而有营养，一般是乳白色的。
牛肉的卤制
（2斤牛肉计算）
1、花椒5克，汇卤名门香料30克（45元1包，3包起免邮费，咨询（
本文编辑：佚名
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