羊肉非常适合在秋冬季节食用，但是羊肉的价格还是有点小贵的，我们一定要挑实惠又好吃的羊蝎子买。羊蝎子其实就是羊脊骨，因为这个部位的外形跟蝎子相似，所以它的名字也由此而来。羊蝎子是羊肉中的精品，可以称之为羊身上最美味的一个部分，也特别受吃货们的欢迎。这里不仅仅是有着羊肉，而且还有着一些脊髓，肉香嫩不腻，更没有什么羊膻味的，最常见的吃法就是煲汤、做火锅或者红烧来吃，非常的鲜美，营养也比其他部位的营养成分更高，只要吃过一回，你绝对就会爱上这个味道。大家吃过猪脊骨、牛脊骨都知道，脊骨里含有特别营养的骨髓，而羊蝎子更受欢迎，是因为它口感更软嫩，老人孩子都特别适合吃，不用担心咬不动，羊蝎子要焖炖好，有2个要点必须要掌握好，做好的羊蝎子一点也不腥膻。好吃的羊蝎子，得用手抓着吃才过瘾！食材：羊脊骨克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量；具体做法：1.准备好食材：羊脊骨克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量；2.羊脊骨用清水浸泡1小时取出；3.首先我们在锅中加入适量的清水，然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水；4.大火煮开，中途加入适量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些杂质，撇去飘在上面的浮沫；5.将焯好水的羊蝎子捞出控水备用；6.锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香；7.中途再加入适量的干辣椒（切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香）；8.辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香；9.翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化（为了省事，也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料）；10.底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下；11.加入适量的高度白酒翻炒去腥，(白酒挥发的同时也可以增香和去腥)；12.酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，然后转大火将汤汁烧开；（这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡）13.大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味，酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可；14.羊蝎子烧至40分钟之后开始调味，锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味；15.调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上桌。16.一道麻辣口味的羊蝎子就制作完成了！烹饪技巧1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；2.羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来；3.香料不需要太多种类，只需要花椒和小茴香即可；4.热水必须一次性加足，中途不能加水；5.食用盐必须最后起锅才放，这样是为了羊肉更容易炖熟。
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.yangtia.com/csjg/13307.html
