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在广大的农村地区，除了山清水秀之外，常见的就是各种各样的野花野草了。这些野生植物无孔不入，山坡上，田地间，溪水旁，小路边，甚至房前屋后，石头缝隙中都有它们的身影。在农村田地里就有这样一种野菜，外形与菠菜长得极为相似，因此在农村也被人们称为“野菠菜”。
野菠菜属蓼科酸模属一年生草本植物，茎直立，粗壮，分枝，有明显沟纹，无毛，中空。它有许多别称，有的叫酸模、皱叶羊蹄、羊蹄根，也有的叫野当归、土大黄、野萝卜、牛舌菜等。不但可以食用，药用价值还很高。
1、营养丰富
野菠菜具有较高的营养价值，含有丰富的维他命A、维他命C及草酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等。人们常采摘它的嫩茎叶来吃，可生食，也可凉拌，吃起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
、润肠通便
野菠菜中含有大量的植物粗纤维。植物粗纤维对人体具有促进肠道蠕动的作用，有利于排便
还能促进胰腺分泌，起到帮助消化食物的作用。
3、降血压
野菠菜能降低血液中胆固醇的浓度，抑制脂肪堆积，预防阻塞。因为野菠菜的叶子和茎秆中含有维生素C和钾，这些有益物质能够清理血管，有效降低血压，对人们的心脑血管有保护作用。
4、止血功效
野菠菜含丰富的叶绿素，其中维生素K的含量在绿叶类蔬菜中首屈一指，具有止血的功效。可用于鼻出血，功能性子宫出血，血小板减少性紫癜、痔疮出血等。
5、治疗肺结核
野菠菜性寒凉，能清除肺热也能软坚散结，它对人类高发的肺结核有明显治疗作用，治疗的时候需要取野菠菜30克，石仙桃45克，把它们放在一起，加清水煎制，煎好以后取出药液，分成三份，在一天中服用完。
6、治疗皮肤瘙痒
野菠菜中含有的乙醇，能抑制须发癣菌和大小孢子菌生长，对多种致病菌有一定的抑制作用。能治疗人类的皮肤痛痒，治疗时可以把干燥以后的野菠菜加清水煎制以后取出药液，直接涂抹或者清洗患处就能让痛痒的症状很快减轻。
7、提高身体免疫力
野菠菜含有的胡萝卜素和维生素c以及叶酸和叶绿素，还有维生素等多种营养成分，都是促进人体正常代谢的重要营养成分，而且这些物质还能加快人体内免疫细胞的再生与代谢，能增强吞噬细胞的吞噬能力，平时经常用它煮水喝，从而能提高人体免疫力的作用。
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