在内蒙古羊肉的吃法有很多种，被省外人员最津津乐道的是著名蒙餐——烤全羊，但在内蒙古牧区最典型、最具特色的吃法当属“手指羊”。“手指羊”不是羊的名字，也不是菜名，更不是羊肉的做法，而是在客人在牧区选羊的一种方式。在牧民的羊圈里面关着少则几十只，多则上百只、上千只的羊，客人想吃哪只羊，只要客人用手一指，主人就会抓住那只羊，杀掉，用于招待客人。因为是客人用手指定的羊，所以叫手指羊。羊群吃手指羊，一是吃它的新鲜，因为是现场刚刚宰杀的，绝对新鲜；二是吃全羊，整只羊的所有器官和羊肉都在，绝对是全羊。手指羊，最常见的吃肉方式，就是牧民常做的手把肉。用清水洗净羊肉，放铁锅中加清水，加入葱段等少量佐料或者不加任何调料，直接焖煮。羊肉煮熟后，直接沾牧区的韭菜花或其它佐料即可食用。手把肉在煮羊肉前，还可以提前精选出来一些，用来做爆炒羊肉、沙葱羊肉，这样可以在吃手抓肉的时候，还可以有炒菜吃。当然也可以预留一部分羊肉做羊肉串或留下一条羊腿做烤羊腿，羊蹄做烤羊蹄。烤羊腿羊的内脏（心、肝、脾、肺、肠），还有羊血，可以做成内蒙古著名的羊杂碎或杂碎汤，可单独吃，也可搭配焙子、蒸饼来吃。羊杂碎如果不愿意吃羊杂碎，可以做爆炒羊杂，也可把羊的内脏，单独做菜吃。比如水煮羊肝，韭菜炒羊血。水煮羊肝上面的吃法，只是按我个人喜好写的，其实在牧区一只羊可以有十几道菜出来，可以根据客人的喜爱进行选择。有喜欢的，可以去内蒙古牧区亲自体验。
本文编辑：佚名
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