羊肉肉质与牛肉极相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪，胆固醇含量少。羊肉有山羊肉，绵羊肉，野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉，羝肉，羯肉，每种羊肉的肉质有很大区别，现代培育的肉羊种类更多，所以大家在选购羊肉时容易被混淆。
如何购买到称心如意的优质羊肉？还不知道如何选购和辨别羊肉就看看这篇羊肉选购指南，帮您轻松买到优质美味的羊肉。
一、羊肉的常见分类
1.常见品种分类
（1）波尔山羊
原产于南非，是世界上最优秀的肉用山羊品种之一。它具有出肉率高，适应性强，耐粗饲等特点，因此被视为好养的肉羊品种。波尔山羊的口感鲜美，肉质细嫩多汁，口感柔软细腻。
（2）小尾寒羊
小尾寒羊是我国肉裘兼用型绵羊品种，其生长发育快，早熟且繁殖力强。小尾寒羊的肉质非常优秀。其肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，鲜而不膻。
（3）夏洛莱羊
夏洛莱羊的生长速度较快，具有优秀的早熟特性，耐粗饲，采食能力强，夏洛莱羊的羊肉口感，由于夏洛莱羊的肉质好，瘦肉多，脂肪少，因此其羊肉口感鲜美，肉质细嫩，多汁且口感醇厚。
（4）萨福克羊
这种羊的体格较大，肌肉发达，身体宽阔厚实，显示出其强壮的体质。萨福克羊肉的口感，其肉质肥瘦相间，含有较多的脂肪，肉味鲜美，口感弹嫩，且营养丰富。这种羊肉非常适合烤肉，涮肉等烹饪方法。
（5）黑山羊
黑山羊全身纯黑光亮，无杂毛，皮呈青缎色。其肌纤维细，肉质细嫩，硬度小，肉质不仅细嫩，而且味道鲜美，膻味极小。黑山羊以其独特的外观，优质的肉质和丰富的营养价值受到消费者的喜爱。
（6）湖羊
湖羊适应性强，耐粗饲，对饲养环境的要求不高。湖羊肉的口感，可以说是肉质细嫩，鲜美，膻味轻。与其他绵羊肉相比，湖羊肉质更为细嫩多汁，脂肪更多，这使得其口感更加肥美。
2.部位分类
（1）羊上脑
羊上脑是位于羊脖颈后，脊骨两侧的部位，这个区域的肉因为接近羊的头部，所以被称为“上脑”。其特点是肉中脂肪分布均匀，呈现出大理石般的纹理，肥瘦相间，使得肉质既有嚼劲又嫩滑。
（2）羊腩
羊腩肉质较为肥美，但并不会让人感觉油腻，这是因为其脂肪分布均匀，使得口感更加丰富。同时，羊腩肉的纹理细腻，肉质嫩滑，吃起来口感鲜美。无论是炖煮，烧烤还是其他烹饪方式。
（3）羊外脊
羊外脊是羊身上位于脊骨外面的肉，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。羊外脊外面有一层筋膜，肉质鲜嫩，细腻，多汁，是羊肉中的上乘部位，适合烧烤，蒸炖，煎炒，做馅料等，也是冬日食补的好选择。
（4）羊颈肉
羊颈肉，也就是羊脖子上的肉，这个部位肌肉发达，肉质肥瘦兼有，且夹有细筋。羊颈肉的特点在于其肉质干实，口感鲜嫩，富有胶质，非常适合切成片状烹饪。其口感既鲜美又有嚼劲，无论是红烧还是焖炖，都非常美味。
（5）羊里脊
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，肉质肥美鲜嫩且瘦而不柴，尤其是骨肉间的一层脆骨，脆香易嚼，深受食客喜爱。
（6）羊黄瓜条
羊肉黄瓜条是指羊后腿的肌肉，俗称后腿肉，是羊肉中最嫩的部位之一。这个部位的肉质细腻，脂肪分布均匀，口感鲜嫩多汁，常常用于烧烤或炖煮。
（7）羊后腿
羊后腿肉因为经常运动，所以肌肉比较健壮，筋膜较多，这使得其口感比起前腿肉多了一些嚼劲，但不如前腿肉鲜嫩。同时，羊后腿肉的油脂分布均匀，肉质肥嫩，烹饪后的味道浓郁。
（8）羊前腱
羊前腱子肉是羊前蹄上方的肉，由于羊前腿相较于后腿活动量更大，其肌肉与筋膜结构使得羊前腱子肉口感紧致有弹性，细腻且脆嫩弹牙。这块肉精瘦而不柴，脂肪含量较低，吃起来既美味又健康。
（9）羊后腱
羊后腱属于羊腿部位的一部分，通常指的是位于羊腿的下方的那一部分腿肉。羊后腱肉质柔软，口感细腻，用途比较广泛，适合做各种口感要求柔软的羊肉菜品，如炖羊肉，羊肉汤等。
（10）羊肋排
羊肋排肥瘦相间，没有筋膜，外面覆盖着一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，使得膻味较小而肉质鲜嫩。这种肉质均衡了人体内所需的各种营养物质和维生素，尽管价格略贵，但其口感鲜嫩多汁，不柴不腻，绝对物有所值。
（11）羊蹄
羊蹄富含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量相对较低，并且不含胆固醇。羊蹄烹饪后的表现尤为出色。刚出锅的羊蹄，无论是酱制还是其他烹饪方式，都色泽自然红亮，香味浓郁，毫无膻腥之气。
（12）羊前腿
其肉质相对细嫩，且含有适量的脂肪，瘦肉较多，大约占三分之二。这使得羊前腿肉在口感上既鲜美又富有嚼劲。此外，羊前腿肉几乎没有筋膜，因此口感更加细嫩，非常适合用于各种烹饪方式。
二、选购技巧
1.观察颜色
观察羊肉的颜色。新鲜的羊肉应该呈现鲜红色或粉红色，且整块羊肉的肉色差别不大。如果肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，则可能是不新鲜的羊肉，建议不要购买。
2.闻气味
正常的羊肉会有一股沖鼻的羊膻味，但绝对不会有刺鼻的臭味发出。如果闻到有臭味儿，那很可能是羊肉已经变质，应避免购买。
3.肥瘦程度
新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合，而是丝丝分明。正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀，各纹路间的排列也较规则。这样的羊肉通常品质较好。
4.检查肉质
新鲜的羊肉应该感觉有弹性，虽然有些水分，但绝不会一压就有大量水分溢出。如果摸到的是黏手或者过于湿润的羊肉，那可能是注水肉或者是不新鲜的羊肉。
三、关键知识
1.羊肉的营养价值
含有丰富的优质蛋白质，比猪肉和牛肉的蛋白质含量还要高。羊肉还是富含铁元素的肉类之一，铁元素有助于维持红细胞和血红蛋白的正常功能。
2.羊肉的储存方式
冷藏保存：将羊肉放入密封袋或容器中，放入冰箱的冷藏室保存。熏晒保存：这种保存方式不仅能使羊肉保存较长时间，还能增加其风味和口感。
3.羊肉的食用方法
炖煮：羊肉非常适合炖煮，可以清炖或加入各种调料和食材一同炖煮。涮火锅：羊肉片也是涮火锅的常见食材。
