寒冷的冬季，北风夹着大雪打在脸上硬生生的疼，大家跺着脚上的雪、搓着冻的僵硬的手，来一碗热气腾腾的羊杂汤，从头暖到脚，胃里的舒适让全身都舒展开来，幸福的感觉简直不要太好。
内蒙古太平食堂的羊杂汤是正宗的巴盟制作手法，羊杂汤里的主要材料有羊头肉、羊蹄肉、心肝、肠肺、羊肚和沙软的土豆等，干货满满，香味扑鼻。
羊杂汤的制作步骤通常分为5步。第一步是清洗。虽然采购回来的羊杂食材是检疫合格且清洗过的，但食堂师傅们本着吃的安全、吃的健康、吃的放心的原则，还要进行更细致的清洗工作。他们将羊肠肚用温水反复清洗，去除上面附着的油脂粘膜，将羊肺、头蹄、心肝等置于水龙头下面反复冲洗，直到干干净净。第二步焖煮。将清洗干净的羊杂食材放入锅中，加入冷水，水没过食材就可，中火煮开后，放入料酒、大葱、鲜姜，接着煮5分钟左右，捞出食材继续用清水清洗。然后将清洗后的食材再次放入锅中，继续加冷水没过食材，大火开煮，这时需要放入少许食用盐和花椒八角，开锅后转小火焖煮，焖煮的时间由食材的量而定，煮熟后捞出，保留原汤。第三步加工。将煮熟晾凉的羊杂食材切成筷子粗细的条状，土豆也同样切成条，土豆量是羊杂量的1/3的配比是当地人最满意的比例。第四步制作。热锅中放入羊油或食用油，油温升起后放入葱花、鲜姜、大料、花椒翻炒，等调料炒出香味后，倒入原汤，开锅后放入切好的羊杂、土豆，再放入盐、味精、鸡精，等煮到土豆软烂、汤汁浓稠、香味扑鼻后就可以完美出锅了。再配以小葱花、香菜叶，无辣不欢的人还可放入一勺炸好的辣椒油，一碗碗油亮亮、水光光、色、香、味俱全的羊杂汤热情迎接每位职工。
这样的羊杂汤，吃的时候，根本不用筷子一口口夹，仔细分辨夹在筷头的是羊的哪部分器官，只消口不离碗沿，筷子快速拨动，连汤带肉同时进口，然后快速咀嚼，汤汁浓郁、肥而不腻、Q弹爽滑的口感迅速让全身细胞叫嚣热烈起来。满足感、充实感、幸福感瞬间治愈冬季的寒冷。
来！干了这碗羊杂汤，胃暖暖、身暖暖，我们去上班！
作者：内蒙古太平矿业有限公司吕慧
原标题：《甘味
羊杂汤，内蒙古太平的正宗巴盟羊料理》
