还记得小时候路边推着车子卖羊蹄的大叔吗？
小时候父亲带着我每次经过都会给我买两根让我吃，现在渐渐长大，慢慢地这味道也随着小时候的回忆尘封在了童年里。
一晃几十年过去了，作为经营了三十多年的干货调料店老板，今天把这道童年里的美食——麻辣卤羊蹄分享给大家，可以在家做给小孩吃，让他们也感受一下我们的童年美食。
卤羊蹄好吃的灵魂就在于卤水，卤水调的好，卤出来的羊蹄味道就不会差。
但是前期的准备工作也要做好，不然就会像很多人一样卤出来的羊蹄又腥又膻。其实前期的准备工作做好，就可以轻松地去除掉羊蹄的膻味了。
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1、去毛
羊蹄刚买回来我们需要用喷火枪烤一下表皮的毛，没有喷火枪的可以放在燃气灶上烤也可以的，烤出焦黄甚至有一些微微发黑的时候就可以了。
2、清洗
把刚烤好的羊蹄放在清水中稍微泡三五分钟后，用钢丝球刷掉表面上烤焦的羊毛，刷完之后我们就得到一个白净嫩滑的羊蹄。
3、改刀
我们可以将整个羊蹄在关节处拦腰截断，可以整只的炖煮。重点来了，但是在羊蹄两趾之间有一个毛囊，这个需要我们手动去除的，这也是羊膻味重要的来源之一；科普一下，这个毛囊只有绵羊才有，山羊是没有的。
4、焯水
把洗净的羊蹄冷水下锅，放入姜片和葱段，加入适量的料酒，煮至水开始沸腾，撇掉漂上来的浮沫，待羊蹄熟透后捞出备用。
当我们准备到这里的时候，我们就可以开始炖卤了。
1、我们开火倒入一些食用油，油热后放入一勺的豆瓣酱，小火慢慢炒。
2、再放入一些干辣椒和花椒，炒出香味后，放入一勺生抽，一勺料酒，加入老抽和一点点麦芽糖，麦芽糖起到色泽光亮美观的作用。
3、把香辛料一起放进去
4、在锅里加入大量开水、三小勺鸡精和四小勺白糖，根据个人口味的不同适量加入一些胡椒粉。
5、最后放入羊蹄，盖上盖子转小火炖煮一个小时后，关火焖半小时。
这个做法是不是很简单，赶快尝试起来吧。
用这个方法卤出来的羊蹄Q弹软糯，麻辣鲜香，胶质满满。
生活的闲暇之余可以给家人、爱人和自己的小孩卤上一锅美味的羊蹄，
老人小孩都爱吃。
山享现在就把用到的香辛料详细配比和克数免费的分享给大家。
八角2克
肉桂1克
干姜1克
小茴香1克
橘皮1克
花椒1克
砂仁1克
白胡椒1克
丁香1克
白豆蔻1克
草果1克
香叶1克
门店实拍如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个
本文编辑：佚名
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