羊要怎么吃，才能跳出常规操作呢？烤全羊？烤羊排？煲羊汤？不!不!不!都不是！羊与夏天完美并存，必须凉拌来做主！
凉拌猪脚
这道凉拌硬菜的主角是羊蹄。羊蹄，胶原蛋白丰富，脂肪含量也比较低，用来凉拌，正好能大限度的发挥它清爽不油腻又Q弹有嚼劲的口感。
而要做好凉拌羊蹄，首要的去腥、入味这两个步骤，一个都不能少！
大厨毛哥
“放到高压锅里面，勾点糖色然后放点沙姜、八角、料酒给它除腥味，然后高压锅压，一般羊蹄的话嫩一点的羊蹄要八分钟到十分钟，老一点羊蹄要压到18到20分钟这样，然后一般要保持口味的话要弹性不会有“趴”的感觉，那种软的感觉嘛。”
卤好的羊蹄现在正式踏上凉拌之旅。十几种调料呈圆形列队，柳州人大爱的酸甜辣口是这份凉拌羊蹄的基底味道。白糖开路、勾出甜味；陈醋断后，提升酸度；
而最特别的是这碗秘制调味油的加入，让羊蹄的香味立时上升了好几个档，这可是老板轻易不外传的秘方哦！
这盘夏天的开胃大菜，在大葱、姜丝、蒜瓣以及黄瓜丝的一一亮相之后，已成功“拌”妥！
红色引爆夏天的炎热、绿意带来丝丝的清凉、而酱黄色的羊蹄掩映其间，似乎在欲语还休地邀人赶来品尝。
美食特派员晓云
“那种想吃羊肉又怕羊肉膻的朋友吃这个凉拌羊蹄可以完全的放心，因为它有这个羊肉的嚼劲的口感，但是完全没有那个膻味，而且吃的时候你会感觉到它火候掌握的非常地好，还有些嚼劲，但是可以放心的随便嚼，很轻松的就吃下去了，而且非常的入味，特别好吃”
“这个凉拌羊蹄它相较于猪蹄而言可能会少一些油腻的感觉，没有肥腻肥腻的感觉，很清爽，但是满嘴都是胶原蛋白那种爆汁的感受非常非常的过瘾，这个凉拌羊蹄它这个味道是酸、甜、辣的口味，跟我们柳州人这种饮食习惯是非常非常契合的，你还会感觉有一点微微的麻在里边，吃着吃着你就会觉得越吃越上瘾了。”
越嚼越有味、越吃越好吃，凉拌羊蹄、大快朵颐，清爽度夏、当然不在话下！
店名：毛哥餐厅
本文编辑：佚名
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