“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”第一次从纪录片里听到这句旁白时，我首先想到的就是家乡的盐池滩羊。高品质的羊肉，不需要复杂的烹调，清水一煮，葱姜去腥，再加一把花椒，便能释放出食材最原始的美味。
本期关键词：宁夏羊肉的原汁原味
01
小叶手抓
手抓羊肉
热吃蒜汁羊蹄
宁夏羊肉最原汁原味的做法，非手抓莫属。虽然在整个大西北都能吃到手抓羊肉，但宁夏的手抓一定是最特别的存在。你可以根据自己的喜好，选择羊肉的部位、肥瘦甚至冷热。没错，宁夏的手抓羊肉，是可以冷吃的。
说起银川吃手抓的好去处，除了老字号国强手抓，还有近几年人气很旺的小叶手抓。在这里，热手抓和凉手抓都很值得一尝。
吃热手抓，最棒的部位便是羊肋排。一盘壮瘦搭配的热手抓，刚上桌就能让人闻到一阵肥美的香气。每块肉上的脂肪都分布得恰到好处，多一分便腻，少一分便柴。而瘦肉的每一丝纹理都尽全力保留着肉汁，这也成就了热手抓细嫩多汁的口感。
宁夏的手抓羊肉在出锅前是不加盐的，因为作为强电解质的盐会使羊肉的汁水在烹煮时迅速流失，做出来的手抓口感又老又柴。正确的做法是，在羊肉出锅装盘后，撒上少许椒盐，其他的调料一概不加，这样才能保证手抓的原汁原味。
一把盐，既勾出了羊肉原始的鲜味，又不会喧宾夺主。一碟蒜醋汁，不仅解了肥肉的腻，更为羊肉的味道增添了层次感。大蒜微微的辛辣，香醋的酸，羊肉的咸鲜，三种味道轮流攻占口腔，让人不由觉得吃肉真是件快乐的事情。
凉手抓，这是一道你走出宁夏后绝对吃不到的美味。冷吃，对羊肉的品质有着极高的要求，只有毫无腥膻味、脂肪分布均匀、肉质细嫩的盐池滩羊可以做到。
最适合冷吃的部位便是羊脖子。煮熟的羊脖晾凉，再手工切成2-3毫米厚的薄片。切好的羊脖子依旧只用椒盐调味。细细一看，瘦肉呈左右对称分布，肥肉如雪花般缀于其间，令人食欲大增。
凉羊脖一入口，我的脑海中就浮现出一个词——和谐。肉质细嫩的同时又不乏嚼劲，这是口感上的和谐；蒜醋汁与羊肉本味的相互成就，这是味道上的和谐。最令我惊讶的是，肥肉的部分冷吃竟全然没有了腻口的感觉，取而代之的是一种浓烈醇厚的肉香。到底是怎样的灵感与巧思，才促成了这样一道美味的诞生？！我只能在心里默默赞叹。
羊肉吃腻了，别忘记来一碗八宝茶刮刮油。这种起源于宁夏本土的特色饮品，有着丰富的配料：除茶叶外，还有红枣、枸杞、桂圆、沙枣、核桃、苹果片、白芝麻、玫瑰酱（或玫瑰花），这便是“八宝”的全貌了。茶一入口，顿时感觉身体暖了起来。微微的甜味，浓浓的坚果香气，朴素却美好。
羊蹄，从味道来说，应该是羊身上最具“野性美”的部位。热吃蒜汁羊蹄，热辣的蒜汁在进一步激发羊蹄“野味”的同时，也起到了去腥增香的作用。
撕扯羊蹄的过程中，嘴巴被带着辛辣味的胶质糊住，磨砂质感的羊皮时轻时重地摩擦着舌头和牙齿，生动诠释了西北人味蕾中的野性与粗犷。
店名：小叶手抓
价格：热手抓（壮瘦搭配）元/斤，凉羊脖元/斤，热吃蒜汁羊蹄10元/个，八宝茶10元/杯。
本文编辑：佚名
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