胡椒猪肚煲鸡
步骤1煮猪肚、吊白汤
1.取新鲜猪肚处理干净杂质，加入面粉和白醋反复搓揉，冲洗干净，焯水；再取鸡架子3个、猪棒骨4根剁成大块，略微冲水去掉多余血水，放入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内。2.将猪肚5千克也放入不锈钢桶内，注入清水15千克，大火烧开后撇净浮沫，持续大火加热30分钟，此时汤汁已经比较浓稠，撇净汤面的浮沫后再次注入沸水10千克，烧沸后改用中火加热30分钟，再改用小火加热20分钟，此时猪肚已经成熟，将猪肚捞出，滤出料渣即成白汤。3.将猪肚切成10×1.5厘米的长条。4.取净清远鸡半只（重约克）洗净，剁成厚2厘米的块，放入沸水中大火焯透。
步骤2加工味碟
猪肚煲鸡的味碟有两种，一种是豉油汁，一种是醋调和。豉油汁的做法是：锅内倒入料油10克，烧至五成热时，先放入姜米15克、小葱花12克煸炒出香味，倒入李锦记豉油汁、水各40克，味精、白糖各2克，鸡粉1克烧开即可。醋调和的做法是：锅内放入料油20克烧热，放入干子弹头干辣椒段2克煸香，再放入尖椒丁8克、大葱的葱花15克炝香，烹入紫林陈醋20克出香，而后倒入水35克、盐3克、味精8克、鸡粉5克烧开，出锅即可。
步骤3熟处理
取沙锅倒入处理好的清远鸡、猪肚条克，倒入提前熬好的白汤1.3千克，放入盐10克，味精、鸡粉、白胡椒粉各6克，黑胡椒粉0.6克，再放入枸杞1克、白芷1.5克、泡好的小红枣7克、党参2克大火烧开，改小火烧3分钟至鸡肉成熟，离火上桌，搭配两种味碟蘸食鸡肉和猪肚条，吃完鸡肉和猪肚条后加汤，涮蔬菜。
猪肚煲鸡是广东师傅最先制作，并流传到其他省市的，这里再给大家推荐一款最受瞩目青年烹饪艺术家欧阳叶伟制作的猪肚煲鸡的方法：
第1步吊制底汤
我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十个小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。煲汤的方法是：1.取猪后腿骨50千克洗净，一根锯成两块，使骨髓外露。将锯好的猪骨放入清水中浸泡最少1小时。如果浸泡的猪骨量比较多，一般都有好几百斤，那么要浸泡一夜才能使用。如果不泡净血水，熬出的汤色泽发黄，而且有异味。2.鸡架子10千克清洗干净，略微漂水。3.将猪大骨和鸡架子骨放入冷水锅中，大火烧开，改中火加热10分钟，边加热边去掉产生的黑沫，直至水中无沫，将猪后腿骨和鸡架子骨捞出，放入最大号的不锈钢桶内，加入清水（约千克），大火烧开，改小火吊制8小时左右，然后开大火，顶汤30分钟，离火过滤。
第2步煲猪肚
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：将猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。
第3步杀鸡
制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2.5千克—3千克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且肉质不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。
第4步制作锅底
客人点菜后，我们取一个大号的沙煲，倒入猪肚条克、生鸡块1千克、白胡椒15克、老姜片30克，下入洗净的药材（虫草花10克，五指毛桃、红参、党参、枸杞、黄芪各5克，玉竹2克），倒入底汤2千克，大火烧开，改中火烧10分钟，放入盐25克调味，即可上桌。
它的小料分别是：葱花、香菜碎、白芝麻、芝麻酱、香辣酱、柱侯酱、海鲜酱、芝麻油、花生碎、白糖、豆腐乳、卤虾酱、辣椒油、蒜粒、牛肉酱、野山椒碎、沙茶酱、豉油。食客可以根据自己的喜好自行调制味碟。
如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们，分享您的经验，我们随时都在等您。姜老师
年4月16日至18日
继马勺料理、[脆皮五花炸肉]后产品继续升级
增加最火爆的和网红烤串
第14期东北数字化烧烤落地培训无死角传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料，烧烤酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候，学费：（含食宿），2天，地点：江苏徐州
新增亮点：
网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。
学员评价精彩花絮：
4月16日第14期烧烤班（各类串烤、烤肉串、大小串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、烤羊排班徐州报到，新增
餐创大课堂第二天烧烤出品及现场精彩花絮
餐创大课堂第11期烧烤第一天精彩花絮
餐创大课堂第7期烧烤班在徐州完美落幕30余名学员收获满满表示餐创很靠谱接地气
餐创大课堂第7期烧烤第二天精彩花絮
餐创大课堂第7期烧烤班第一天花絮
餐创大课堂第6期烧烤班圆满结束，下一期10月份徐州开，已经抢走6个名额！
餐创大课堂第6期烧烤班第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂第6期烧烤班第一天现场精彩花絮
餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地
餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮
餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！
年4月19日至21日
本期新亮点
第16期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面、铁板面、鱼汤面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。学费：，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆
学员评价精彩花絮：
4月19日16期红烧牛肉面、酸汤牛肉面、番茄牛肉面藤椒牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、凉面徐州报到，增海鲜焖面
餐创大课堂12期面条班圆满结束老学员表示餐创就是咱的家！
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第二天出品及现场花絮
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第一天精彩花絮
餐创大课堂11期牛肉面课程圆满落幕，标准化的产品让大家都信心百倍回家赚钱！
餐创大课堂第11期牛肉面小面安徽板面出品及精彩花絮
餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了
餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮
餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值
餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮
餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象
餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
年4月22日至24日
第16期全羊宴班五大专题授课内容：专题一：
1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；
2、新增羊汤“母汤”技术工艺；
3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；
4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。
5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。
6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。
专题二：
热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。
凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。
专题三：
1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题四：
1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题五：
1、；
2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
学费（含食宿），培训地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
4月22日第16期全羊宴班徐州报到（款款经典）
餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟
餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮
第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮
年4月25日至27日
火爆韩式炸鸡班
授课内容：
套餐一：技术篇。
传授16款炸鸡系列（炸鸡、鸡腿、鸡翅）挂糊炸和不挂糊炸。。韩式无骨炸鸡系列（甜辣酱、孜然味、蜂蜜芥末味、蒜香、芝士奶香、酸甜梅子酱、琥珀辣、酱香、雪花、麻辣、番茄等】，炸鸡排系列（香辣味、自然味、五香味、咖喱味、甜辣酱味），爆浆鸡排，香酥汉堡，香酥无骨鸡柳、鸡米花等等。
套餐二：配方篇。
传授炸鸡系列、韩式无骨炸鸡系列、炸鸡排系列等等的各类腌料、酱料、粉料、撒料配方，数字化配方精确到克。
套餐三：设备篇。
传授炸鸡开店设备采购和使用知识。
套餐四：开店篇。
传授开店选址、装修、菜单设计、价格定位，营销技巧、套餐组合等等。
套餐五：外卖篇。
传授外卖套餐设计、外卖包装设计、外卖满减设计，如何与外卖平台合作。
赠送：赠品多款手工小零食和热销的饮品。
地点：江苏徐州，费用：（包食宿）。授课：曹智钦讲师团队）
4月25日第1期16款火爆韩式炸鸡、石锅拌饭、各类饮品班徐州报到（传授3款腌鸡剂、3款炸鸡粉、11款炸鸡酱汁）
年4月19日至21日
本期新亮点
第26期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
4月19第26期水饺调馅
年4月24日至26日
第6期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）
本文编辑：佚名
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