老干妈腰片
此菜表面看上去类似“水煮”，而实际上主料却是爆炒而成；腰片在炒制之前，还要经过汆、冰两步，很好地保持了脆度，出锅盖在以红汤煨煮的辅料上，两层原料两种口味，十分特别。
批量预制：
1、猪腰洗净沥干，对半剖开，片去腰臊，每克加葱姜水80克、白醋40克抓匀，浸泡30分钟去除腥味。
2、锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下入腰片烫至刚刚变色，捞出迅速入冰水过凉，泡在水中备用。
走菜流程：
1、锅入菜籽油40克烧至六成热，下姜末8克、花椒6克爆香，放火锅底料10克、郫县豆瓣酱（剁碎）8克炒出红油，添高汤克、啤酒（去腥的同时可增加少许酒香）50克煮开，沥去渣滓后加黄糖水（提鲜减辣）15克、盐6克、酱油3克调味，放鸭血克、内酯豆腐半盒、金针菇、鱼饼块80克大火煮1分钟，连汤带料一同倒入盘内。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末10克、姜末5克煸香，放老干妈香辣豆豉10克、火锅底料5克、蚝油4克炒出红油，添孜然粉6克、咖喱粉4克、黄糖水、十三香粉、鸡精各3克，倒入汆好的腰片克猛火快炒20秒，注意边炒边翻勺，使原料迅速与调料混匀，同时减少与热锅的接触，将炒好的腰片盖入盆中的辅料上，撒白芝麻，点缀香菜即可上桌。
黄糖水制作：
块状黄糖（这种糖没有经过任何化学方法提炼，最大程度保持了甘蔗糖的原汁原味，特有的芳香气息极具诱惑）克敲碎，放入锅中加清水克小火熬化，不断搅拌至糖水略微粘稠，关火盛入碗中待用。
年4月22日至24日
第16期全羊宴班五大专题授课内容：专题一：
1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；
2、新增羊汤“母汤”技术工艺；
3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；
4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。
5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。
6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。
专题二：
热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。
凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。
专题三：
1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题四：
1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题五：
1、；
2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
学费（含食宿），培训地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
4月22日第16期全羊宴班徐州报到（款款经典）
餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟
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第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
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年4月25日至27日
火爆韩式炸鸡班
授课内容：
套餐一：技术篇。
传授16款炸鸡系列（炸鸡、鸡腿、鸡翅）挂糊炸和不挂糊炸。。韩式无骨炸鸡系列（甜辣酱、孜然味、蜂蜜芥末味、蒜香、芝士奶香、酸甜梅子酱、琥珀辣、酱香、雪花、麻辣、番茄等】，炸鸡排系列（香辣味、自然味、五香味、咖喱味、甜辣酱味），爆浆鸡排，香酥汉堡，香酥无骨鸡柳、鸡米花等等。
套餐二：配方篇。
传授炸鸡系列、韩式无骨炸鸡系列、炸鸡排系列等等的各类腌料、酱料、粉料、撒料配方，数字化配方精确到克。
套餐三：设备篇。
传授炸鸡开店设备采购和使用知识。
套餐四：开店篇。
传授开店选址、装修、菜单设计、价格定位，营销技巧、套餐组合等等。
套餐五：外卖篇。
传授外卖套餐设计、外卖包装设计、外卖满减设计，如何与外卖平台合作。
赠送：赠品多款手工小零食和热销的饮品。
地点：江苏徐州，费用：（包食宿）。授课：曹智钦讲师团队）
4月25日第1期16款火爆韩式炸鸡、石锅拌饭、各类饮品班徐州报到（传授3款腌鸡剂、3款炸鸡粉、11款炸鸡酱汁）
年4月19日至21日
本期新亮点
第26期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
4月19第26期水饺调馅
年4月24日至26日
第6期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）
本文编辑：佚名
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