胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。
常见的食物中，胶原蛋白含量比较高的食物主要有下面5类：
1、动物的蹄和爪
猪蹄、羊蹄、牛蹄以及鸡爪、鸭爪、鹅爪等，都含有丰富胶原蛋白，而且热量很低。
2、动物的皮
鸡皮、鱼皮、猪皮、驴皮、羊皮等，含有大量胶原蛋白和多种微量元素。
3、动物的骨骼
猪的头骨和脊柱骨，鸡鸭骨架，鱼头和鱼骨，牛羊骨，脆骨、鱼翅等，特别是软骨，含有丰富的胶原蛋白。
4、动物的筋腱和筋膜
牛腩、牛筋、鹿筋等是胶原结缔组织，富含胶原蛋白。
5、动物的肌肉
猪小腿、羊小腿、牛小腿等，都是很好的胶原蛋白食物源。
