家店的ldquo便利店巨头

白癜风是怎样得的 http://news.39.net/bjzkhbzy/180314/6100102.html
拥有多家门店的便利蜂，开始跨界卖奶茶和咖啡了！多肉芒芒、芝芝葡萄、杨枝甘露……均价15元一杯，全都是现场制作。从“加餐”到“加饮”，便利蜂寻找业务增长点的脚步已经越来越快！到底便利蜂的饮品站长啥样？此次开卖饮品又透露出它什么野心呢？便利蜂开饮品站，卖精品咖啡和奶茶！近日，便利蜂以店中店模式推出饮品站“不眠海SoberHi”（以下简称不眠海），开卖手工精品咖啡和新式茶饮。截至5月24日，便利蜂已经在北京、天津、上海和南京开出38个饮品站。1、在便利店里面开7平米饮品站，取名“不眠海”此次，便利蜂是在便利店里辟出了一块6—7平米的空间做饮品站，取名为“不眠海”。不眠海的logo和柜台采用的是蓝白色系装修，与便利蜂的便利店空间形成了明显的区隔，给人的感觉很清新。2、上线四类饮品，包括6款精品咖啡和9款现制茶饮目前不眠海共上线了四类饮品，包括精品咖啡、手冲咖啡、嗨乐冰以及现制茶饮，都是市面上的“经典款”。6款精品咖啡：浓缩、美式、拿铁、澳利白咖啡、卡布奇诺以及摩卡。3款手冲咖啡：花魁咖啡、耶加雪菲科切尔以及印尼曼特宁。2款嗨乐冰：椰椰嗨乐冰与嗨乐冰。9款现制茶饮：多肉芒芒、芝芝葡萄、杨枝甘露、椰椰奶冻、黑糖珍珠牛乳等。3、精品咖啡10-25元/杯，现制茶饮13-16元/杯，首杯咖啡1.9折在价格上，不眠海精品咖啡每杯10-20元不等，现制茶饮的价格区间为13-16元，三款手冲咖啡价格都是20元。这个价格虽然比店内原先主打的自助咖啡要高，但比市面上其他的咖啡品牌卖的都要低。以星巴克为例，星巴克无论是茶饮还是咖啡价格都在25-40之间。而同样做精品咖啡的Manner，美式、拿铁、卡布奇诺等精品咖啡价格在15元-20元之间，最贵的燕麦桂花拿铁分别为25元和30元，手冲咖啡则在20-25元之间。而且，Manner的杯型容量还比较小。不眠海不仅价格低，还推出了近乎白送的优惠——首杯咖啡可领1.9折的优惠券，全场茶饮首杯4.9折。算下来，一杯精品咖啡只需要3块多。如果自带杯子，还可以立减5元。4、咖啡师现场制作，主打手工咖啡不同于市场上常见的自助饮品店，不眠海每个站点都配有咖啡师，是采用现场制作的方式为消费者提供精品咖啡以及其他茶饮。而此前，便利蜂提供的现制咖啡饮品是以自助咖啡为主，顾客需要自己取杯子在自助咖啡机上接咖啡、付款。布局“咖啡+茶饮”，便利蜂的野心到底有多大？通过卖饮品来增加收入、获得高毛利，对于便利店来说早已不是什么新鲜事儿。7-11、全家罗森都有此类型业务。值得注意的是，便利蜂此次推出不眠海并不是一个简单的原有门店业务延伸，而是利用便利店孵化新的饮品品牌。据某内部人士透露，目前不眠海日卖最多能达多杯，未来一旦测试成熟，将成立独立的饮品门店。1、通过“咖啡+茶饮”，制造新的赢利点从“加餐”到“加饮”，便利蜂一直在想办法创造新的增长点。此次布局精品咖啡和新式茶饮，正是看准了这两个赛道蕴含的机会。毕竟，目前无论是咖啡还是茶饮，都是大赛道。在咖啡赛道，精品咖啡品牌Manner目前已在全国开出了家店，还在今年2月完成了A+轮融资，投后估值13亿美元。另一精品咖啡品牌MStand，计划在年开出80-家店。而新式茶饮更是热闹异常。奈雪即将上市，长沙网红品牌茶颜悦色在今年走出了长沙，沪上阿姨、7分甜、乐乐茶均在年获得了融资。截至目前，年新式茶饮赛道已发生近十余起融资事件，总额超8亿人民币。在推出不眠海之前，便利蜂早已经开始试水咖啡和茶饮。去年4月份，便利蜂推出了奶茶品牌“蜂小茬”，涵盖了市面上大部分流行的奶茶系列，包括脏脏茶、奶盖，还有茶咖饮品。只是，价格比现在的不眠海要高，和喜茶、奈雪差不多。而“不眠海”实际上是便利蜂今年早先推出精品咖啡“Beelicafe”的迭代版。大众点评显示，北京目前仍有3家Beelicafe在营业，饮品价格与不眠海差不多。此次，不眠海将“咖啡”和“茶饮”结合起来经营，可以看出便利蜂寻找新增长曲线的决心。2、主打精品咖啡，用“咖啡师现做+低价”锁客！一说起便利店卖咖啡，口味尚可、低价及随手可得，是其给人的核心印象。便利店基本上只卖美式、拿铁等基本款，在本质上也是为了节约成本并尽可能保证出品的标准化。而和完全依赖于机器制作的普通便利店咖啡不同，“不眠海”主打精品咖啡，更强调咖啡师的重要性。无论是咖啡还是茶饮，全都是现场制作。此外，在设备上，不眠海的咖啡机用的是“LaMarzocco”，此款咖啡机被誉为咖啡机中的“劳斯莱斯”，很多大牌咖啡都在使用。而饮品站的美式、拿铁和澳利白用的是比较受大众欢迎的一款豆——%阿拉比卡咖啡豆。人员和设备、食材的配置，让不眠海成功将咖啡的调性做了出来，一下子就和其他便利店咖啡形成了差异化。再加上咖啡和茶饮的价格普遍低于市面上其他同类型品牌，性价比也出来了，能够实现快速锁客。3、依托便利蜂，不眠海将迅速扩大规模不眠海的价格之所以能够低于精品咖啡和现制茶饮行业，原因在于其背靠着便利蜂这棵“大树”。基于便利蜂已有的供应链链条，以及自有的冷链仓储工厂，不眠海只需要在这个链条里面做一些优化，就能实现共享复用。首先，饮品站设置在店内，分摊原有的门店面积，不需要另外寻找物业，房租成本几乎为零。将最大头的租金压力降下来之后，不眠海可以更好的维护自己的价格优势。其次，便利店本身位于每个城市的中心商务区，门店数量足够密集，饮品站利用便利店网点优势，可以毫不费力连接起庞大的咖啡消费人群。试想，如果一家口味胜过星巴克、价格还更便宜的咖啡馆在商圈不远处出现，咖啡爱好者怎么会不愿意去尝试呢？截至年底，便利蜂的门店数量已经达到家。据便利蜂执行董事薛恩远透露，便利蜂年门店数将突破家，而到年要达到1万家。目前，不眠海饮品站已经进入到北京、天津、上海和南京等四座城市。在接下来的几个月内，便利蜂准备将饮品站模式复制到每一家门店，真正将饮品站部署为门店标配。这也就意味着，不眠海依托便利蜂，规模能够快速扩大。职业餐饮网小结：奶茶与咖啡，仍是一门好生意，是各大餐企寻找增长点的首选。但在这条拥挤的赛道上，你永远都不知道最终会迎来什么搅局对手。不眠海一旦发展成熟，必将在饮品界激起不小的水花。但它未来能否借助便利蜂的网点优势，迅速筑起护城河，还是个未知数。你怎么看待便利蜂卖精品咖啡和奶茶？欢迎评论区一起讨论。

本文转自：职业餐饮网

餐创大课堂年6-8月活动

年6月19日至21日

本期新亮点

第17期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面、铁板面、鱼汤面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。学费：，地点：江苏徐州

新增亮点：

牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆

学员评价精彩花絮：

6月19日17期红烧牛肉面、酸汤牛肉面、番茄牛肉面藤椒牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面、凉面徐州报到

餐创大课堂12期面条班圆满结束老学员表示餐创就是咱的家！

餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第二天出品及现场花絮

餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第一天精彩花絮

餐创大课堂11期牛肉面课程圆满落幕，标准化的产品让大家都信心百倍回家赚钱！

餐创大课堂第11期牛肉面小面安徽板面出品及精彩花絮

餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了

餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮

餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮

餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值

餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮

餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象

餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归

餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅

第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超

年6月22日至24日

继马勺料理、[脆皮五花炸肉]后产品继续升级

增加最火爆的和网红烤串

第15期东北数字化烧烤落地培训无死角传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料，烧烤酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候，学费：（含食宿），2天，地点：江苏徐州

新增亮点：

网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。

学员评价精彩花絮：

6月22日第15期烧烤班（各类串烤、烤肉串、大小串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿班徐州报到，增

餐创大课堂第二天烧烤出品及现场精彩花絮

餐创大课堂第11期烧烤第一天精彩花絮

餐创大课堂第7期烧烤班在徐州完美落幕30余名学员收获满满表示餐创很靠谱接地气

餐创大课堂第7期烧烤第二天精彩花絮

餐创大课堂第7期烧烤班第一天花絮

餐创大课堂第6期烧烤班圆满结束，下一期10月份徐州开，已经抢走6个名额！

餐创大课堂第6期烧烤班第二天出品及精彩花絮

餐创大课堂第6期烧烤班第一天现场精彩花絮

餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地

餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮

餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！

年6月25日至27日

第17期全羊宴班五大专题授课内容：

专题一：

1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；

2、新增羊汤“母汤”技术工艺；

3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；

4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。

5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。

6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。

专题二：

热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。

凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。

专题三：

1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。

2、传授各种酱料、粉料、油料配方。

专题四：

1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。

2、传授各种酱料、粉料、油料配方。

专题五：

1、；

2、河南烩面配方和制作工艺，。

3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。

学费（含食宿），培训地点：江苏徐州

学员评价精彩花絮：

6月25日第17期全羊宴班徐州报到（款款经典）

餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟

餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮

第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得

餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）

餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮

餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受

餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮

餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮

年6月19日至21日

本期新亮点

第27期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。

看看上期学员评价：

6月19第27期水饺调馅

年6月24日至26日

第8期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）


本文编辑：佚名
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