状元神仙鸡的做法
一、状元鸡的由来：
齐国，春秋五霸之首，战国七雄之一。都城临淄是我国古代历史名都。从西周初年姜太公封齐建国,经春秋桓公称霸,战国威宣称雄,开创稷下学宫,倡百家争鸣,临淄作为诸侯王国的都城累计余年。历经数千年文化沉淀的古都临淄不仅经济极为繁荣昌盛，而且山清水秀，人杰地灵，英才辈出。
话说清朝年间，临淄有一位叫徐华清的少年，他小时候聪明伶俐，读书刻苦用功，并且喜欢骑马射箭，其父亲徐相臣按照他的志向，让其拜师习武于凤凰山上。
凤凰山坐落于临淄县城西北30里处，山上空气清爽，植被茂盛，美不胜收，正是修身习武的好地景。
徐华清的舅舅就住在山脚下，以开酒店为生。徐华清在山上习武，一日三餐、住宿都在舅舅家，舅舅家没有子女，所以对他特别疼爱，每次徐华清大汗淋漓疲惫不堪的回来时，总忘不了端上一碗香喷喷的鸡肉、鸡汤来“犒劳”这个年幼的外甥。
舅父烹制的炖鸡、炒鸡是由50多种中草药精心调味而成，具有滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨的食疗功效，使得徐华清内外得以兼修，百病不生，日益聪慧了。如此岁月一晃十几年，渐渐徐华清武艺精通纯熟，体魄健壮，力大无比，能以小指开两石之弓，人们都称之为奇人，遂赴京赶考，乡试、会试连捷，在殿试上以出类超群的武功，又夺魁首，被嘉庆皇帝亲点为戊辰科第一名武状元。
随后，其舅父经营的酒店也名声在外，被人们称为“状元酒店”，称其招牌菜为“状元鸡”。
后来，济宁人孙毓溎、孙如仅，潍坊人曹鸿勋、王寿彭等各地生员先后来这百年状元酒店品尝“状元鸡”，并考取状元和功名。此后生员、考生吃状元鸡的习俗流传至今，还随处听到“吃了状元鸡，考取好成绩”的佳话。
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浙江招牌旺菜，香气醇厚，原汁原味。此菜从土鸡煲演变而来，较土鸡煲汤汁更少，味道更浓。此菜将以前的小火煲制改为烤，煲制时鸡肉的味道更多是到汤里去，而烤制则使得味道都在鸡肉本身。将鸡与猪脚一起烤，因为烤制时鸡肉发干，猪脚发腻，猪脚流出的油可以渗透到鸡肉里，互补的同时，鸡肉香味与猪脚的香味互相融合，口味很好。
二、做法流程：
1、清水20斤入锅，加入干黄栀子克大火烧开，转小火熬10分钟，放凉即成栀子水。
2、蛋鸡（每只2斤半）宰杀治净，从腹部剖开，清洗干净后放入栀子水中浸泡10分钟至上色，取出挂在风扇前吹12小时。
3、猪蹄处理干净，斩成“麻将块”，放入酱汤内卤熟。
4、晾好的鸡洗净，抹上一层神仙鸡酱料。
5、取一个砂锅，底下垫上熟猪蹄六块，盖上葱段、姜片各30克，撒沙姜粉5克，摆上一只抹料的鸡，封上锡纸，入上火℃、下火℃的烤箱烤4小时，取出后即可上桌。
盆内加入蚝油克、鸡精克、鸡粉克、鸡肉膏克、鸡汁克、美极鲜味汁克、花生酱克、汇卤名门回味粉克、汇卤名门香料50克（38元1包，3包起免邮费，咨询（
本文编辑：佚名
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