酱鸡是一道浙江乌镇的特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧；出锅后又得涂上一层麻油，方告完成。成品酱鸡由于是原汁原汤反复烧制，鸡体内的水分已基本蒸发，所以特别容易保存，有"六月不馊，腊月不冻"之说。如：福盛园酱鸡，“三珍斋酱鸡店”，烧制的酱鸡，是浙江乌镇传统的地方名吃。
一、配方：
清水5斤（或骨汤），大葱克，姜克，花椒30克，黄栀子5克，大蒜克，汇卤名门香料50克（38元包，3包起免邮费，咨询（
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