“小众品类，也能诞生出大餐企！”
在中国，可以称为餐饮“奇迹”的餐企凤毛麟角，胖哥俩算一个。
在到处高喊万店基因、要选广谱赛道的时代里，它却选择以小众肉蟹煲作为大单品切入，一火就是十四年；
它是购物中心的“宠儿”，近至杭州远至拉萨，除中国台湾以外全国购物中心，都可以见到它的身影，开出家门店；
当疫情让大多数餐饮企业被迫按下暂停键的时候，它却在最近一年时间里连开多家门店
……
可就是这样一家神奇的餐企，却曾被预言活不久。
它就是胖哥俩肉蟹煲。
而，回顾创始人张灵瀚和陈炳斐的创业过程，却很容易将人惹哭。
在麦设计主办的第五届7.17品牌日——抗焦虑大作战峰会上，我们有幸与其中一位创始人张灵瀚有过交谈，了解到了一个切分小众品类餐饮帝国崛起背后的故事。
因祸得福：
开业三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，
却意外火了！
时光倒带回到年，那一年的我们充满了朝气，奥运的旗帜在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齐刷刷的看向了中国。
浙江嘉兴海盐县城里的张灵瀚和陈炳斐医生还像往常一样，结束了一天的繁忙工作，每个夜晚都是哥俩专属寻觅美食的时间，可点来点去都是鱼的事实，却让哥俩并不是很满意。
为了满足两人自己的口舌之欲，也把爱好变成生意，他们再次选择并肩作战，只不过不同的是，这一次他们选择放下了手术刀，而是拿起炒勺一块开起了餐厅，因为喜欢打趣称呼彼此为胖子，“胖子小馆”应运而生，成了胖哥俩肉蟹煲的前身。
从一开始，胖子小馆就差异化经营，放弃了家家都卖的鱼，选择将螃蟹作为主打产品，并与嘉兴一代人喜欢的煲相结合，还改良了口味，把江浙人喜欢鲜咸口味改为了更具有广谱性的酱香口味，并以鱼的价格去卖螃蟹。
从开业的第一天开始，两位创始人就定下了只卖活螃蟹的规矩，哪怕是刚死掉，哪怕是坏了一条腿也绝不卖给客人吃，当时店里的员工很不理解，都会说：“老板，你看咱们家的螃蟹才死，也没出味，也没坏，都是花钱买来的，扔掉多可惜啊，能不能我带回家去烧啊。”
两位创始人还是拒绝了这一请求，在他们看来，如果员工长期从店里拿死螃蟹回家煮着吃，有朝一日一定会传出去这样的声音：“这家店老板死螃蟹都敢给员工吃，难道不敢给顾客吃吗？”
可是，创业并没有想象中的一帆风顺，在开业第三天两位创始人就不得不面临，因为客人太少，螃蟹尸体堆成山的处境，面对一筐筐死掉的螃蟹张灵瀚欲哭无泪，那种心情只有经历的人才会懂……
然而，上帝在关上一扇大门的时候，也定会打开一扇窗。
由于第一家门店只有个平方，15张桌子，厨房根本放不下一筐筐的螃蟹，没办法两位创始人只能把螃蟹拿到餐厅门口，每天刷洗螃蟹也只能在门口，谁知很多顾客看到鲜活的螃蟹都抢着点单，有些螃蟹爬出来顾客还帮着用脚踩着，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的声音一传十、十传百，不绝于耳。
无心插柳柳成荫，没想到就是这样的一个举动，让门店迅速火爆。不到一个月时间，解决了螃蟹用不掉死亡的问题，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15张桌子一天可以卖到块钱，张灵瀚和陈炳斐创业首战告捷！
成长的烦恼：
被逼出来的连锁帝国，假胖子遍地开花，比真胖子还多！
人怕出名猪怕壮，是一句话糙理不糙的大实话。
就在两位创始人还没来得及品尝一下好生意带来喜悦的时候，令人头疼的事情却接踵而来。
年5月18日第一家门店才开业，因为缺乏商标保护意识，到了年底各种胖子小馆在江浙沪地区遍地开花。
想一家一家去开，做一个情怀餐馆是张灵瀚和陈炳斐两人创业的初衷，于是面临加盟请求、学技术请求，两位创始人都婉拒了。
谁知拒绝了加盟请求以后，模仿者越来越多，越来越多，每天一开业，都有人来了饭也不吃，就是举着手机到处在店里走拍照，有人拍装修，有人拍菜品，一时间假胖子遍地开花，比真胖子还多，两位创始人这才意识到，如果继续这样下去很可能假胖子会把真胖子模仿死。
无奈，在一个微风沉醉的晚上，张灵瀚和陈炳斐为了能继续做肉蟹煲，开放全国加盟，并将胖子小馆更名注册为“胖哥俩肉蟹煲”。
任谁也没想到，原本一次走投无路的决定，日后会缔造出一个规模上亿元的餐饮帝国。
帝国的崛起：
从被商超打入“冷宫”，到在全国商超开出家门店！
年—年前后，是属于中国商业综合体餐饮最黄金的时代！
外婆家、西贝、江边城外等一批餐企享受了商超红利，从而快速成长，成为中国餐饮的中流砥柱。
而在商超餐饮的大军中，胖哥俩肉蟹煲来势汹汹。
截止目前，胖哥俩已经在全国开出家门店，除中国台湾地区未开店以外，其它省市均已开店。
然而，即便是今天这样的商超“巨无霸”，也吃过不是品牌餐企的亏，一度被商超打入冷宫。
张灵瀚回忆，年因为预判商超会是年轻人聚餐主流场所，胖哥俩肉蟹煲选择进军商超。
可是，进入商超，两位创始人就傻眼了，以前开街边店取决于谁能给的起房租房东就租给谁，只要是租金足就不愁拿不下位置，可是到了商超里，玩法却大变样了，商超的生态取决于流量，要求品牌方自身有流量，有号召力，商超甚至愿意补贴租金、补贴装修费用……
当年，还未形成气候的胖哥俩，只能灰溜溜的等待着所有知名品牌挑剩下的位置，最后拿下的是谁都看不上，从中庭根本看不到店的位置。
这件事给彼时的张灵瀚和陈炳斐很大的刺激，那个时期他们就意识到想要在全国行得通，必须成为品牌。
于是，在年，胖哥俩先聚焦杭州做势能，进了天虹城、杭州大厦等商圈，让自己在江浙沪迅速成为品牌企业，后杀入全国商超，十四年过去已经在全国开出家门店，并且除中国台湾以外，每个省市几乎都能见到胖哥俩肉蟹煲的身影……
特别是在疫情期，当别人关店、暂停开店的时候，他们却选择在别人恐惧时贪婪，开出多家门店……
一个餐饮帝国正在崛起！
职业餐饮网小结：
《圣经》里有这样的一句话，耶稣对众人说：“你们要努力进窄门。我告诉你们：将来有许多人想要进去，却是不能的。
这几天小米创始人雷军的年度演讲同样也刷爆了朋友圈，其中有几句话令人印象深刻“不要怕选择，干了再说；不要在乎别人的冷嘲热讽，相信你选择最重要的事……”。
回看胖哥俩跌宕起伏的创业过程，无不在告诉我们，坚持自己认为是正确的那条路，哪怕是小众品类也能诞生出大餐企。
本文转自：职业餐饮网
餐创大课堂年8-10月活动年8月21日至24日
餐创大课堂
产品继续升级新增技术
第34期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
8月21日第34期徐州开课，爆款冷卤热吃
餐创大课堂第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场精彩花絮
餐创大课堂28期潮州卤水、吴山贡鹅第一天现场精彩花絮
“这款卤水虽然是第一桶，但是绝对不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天精彩花絮
27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规军”
年8月24日至27日
年火爆冷菜进修班
第23期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列
授课内容：
套餐一：技术篇。
传授16款炸鸡系列（炸鸡、鸡腿、鸡翅）挂糊炸和不挂糊炸。。韩式无骨炸鸡系列（甜辣酱、孜然味、蜂蜜芥末味、蒜香、芝士奶香、酸甜梅子酱、琥珀辣、酱香、雪花、麻辣、番茄等】，炸鸡排系列（香辣味、自然味、五香味、咖喱味、甜辣酱味），爆浆鸡排，香酥汉堡，香酥无骨鸡柳、鸡米花等等。
套餐二：配方篇。
传授炸鸡系列、韩式无骨炸鸡系列、炸鸡排系列等等的各类腌料、酱料、粉料、撒料配方，数字化配方精确到克。
套餐三：设备篇。
传授炸鸡开店设备采购和使用知识。
套餐四：开店篇。
传授开店选址、装修、菜单设计、价格定位，营销技巧、套餐组合等等。
套餐五：外卖篇。
传授外卖套餐设计、外卖包装设计、外卖满减设计，如何与外卖平台合作。
赠送：赠品多款手工小零食和热销的饮品。
8月27日第2期16款火爆韩式炸鸡、石锅拌饭、各类饮品班徐州报到（传授3款腌鸡剂、3款炸鸡粉、11款炸鸡酱汁）
年8月22日至24日
第32期河豚控毒技术、旺销河豚创新菜及长江三鲜（刀鱼鲥鱼鮰鱼）落地培训，授课内容：全面传授河豚控毒技术，传授河豚烹制十大绝技，红烧河豚十大绝技，针对小店研发了河豚鱼汤面、河豚鱼饺子、河豚鱼馄饨、河豚鱼春卷、河豚鱼炒饭、河豚鱼泡饭、河豚鱼米饭套餐、河豚鱼罐头、河豚烧麦、河豚烧饼、河豚鱼粥、河豚鱼蒸饺，这些适合小店、快餐、外卖的产品，还有多款经典河豚鱼菜品，长江三鲜菜品：浓汤回鱼狮子头、酒酿蒸鲥鱼、大煮干丝、红烧马鞍桥、清炖狮孑头、醋溜桂鱼、镇江醋烧肉、清汤鱼圆、淮扬醉虾、清蒸刀鱼、响油鳝糊、鱼汤扬春面等菜品，考试合格的学员颁发国家“河豚控毒资格证书、上岗证及毕业证”（授课：徐权大师团队），时间2.5天，地点：江苏扬州
学费：元（含食宿、服装、资料、材料、品鉴、河豚证书费等）
地点：江苏省扬州市江都区工农路2号百乐门大酒店
8月22日第32期河豚控毒技术及河豚旺销菜落地培训扬州报到颁发控毒师证、上岗证、毕业证，传授长江四鲜（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼、河豚）
年9月9日至11日
本期新亮点
第20期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
7月28第19期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班临沂报到
餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”
餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片
“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”
餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片
餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年9月11日至13日
第14期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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本文编辑：佚名
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