丨上海有腔调
国人含蓄，偏生对吃热忱。飞天跑地，海里游着，盘里端着；挂枝头的，埋土里的，终是裹着热气儿，进嘴里的。
能入得口，便下得锅。花不止于赏，也盛于炉灶碗碟。
满树满枝的芳华，一根长杆，敲敲打打，落一地。沾烟火气，四季也就藏进胃里。
提吃花，上海人对桂花情愫颇深。条头糕、桂花糕、桂花糖粥、桂花酒酿圆子，添点花香气，格调也高些。家宴烧个桂花糖藕，是扎台型的冷盘，脆甜、软糯，凑一块了。老上海有种桂花肉，酥脆，吃口极好，不加桂花，大抵是炸得灿黄，才得了这名头。早年食堂是烧的，价钿都赶上红烧大排了！湖北咸宁也烧桂花肉，加桂花蜜，倒是更合名头。鲜煮的鸡头米，撒一把糖桂花，上海人爱着呢。品品桂花茶，吃吃桂花酒。桂花落尽了，秋天就快过去了。花茶，浙江更偏爱杭白菊。杭菊分黄白，黄菊入药，白菊入茶，微苦，回甘。扬名皇城的菊花火锅，实则出自江浙。慈禧偏爱菊，不止赏，也吃。老佛爷的菊花火锅，用的是名为雪球的品种，食材需片得极薄，清淡，亦鲜美，馋得“擎器者舐唇，侍立者干咽”。碍于食材处理繁琐，江浙一带难得见了，故宫角楼餐厅，倒能一尝御膳芳泽。菊花锅入皇城前，韭花酱在这地头蹦哒的欢脱，老北京好这口，麻酱里添韭花酱，涮锅少不得的。山头野地采的野韭菜花，才是地道的韭花味。北京的韭花酱，是腌了后磨碎的，配白粥，拌白饭，一碗碗的下肚，是过日子的小菜。一块老豆腐，蒸熟碾碎，舀一大勺韭花酱，配馒头或火烧油条，畅快。受不得辛辣气，蘸着吃的，多半还没品得个中乐趣。韭花酱，有瘾头的。
这点紫藤萝花比不得，北京寺庙里做紫藤萝花点心。把紫藤萝洗干净和鸡蛋、西葫芦一起摊饼，也是好味道。小时候，记的多是吃和玩，六七岁，几个野小子漫山野的跑，杜鹃开得多，一窝蜂挤在花枝边，摘花去蕊，嘬一口，清甜，消磨小半天，手嘴不停，值当！这是最早对吃花的记忆。那时爱吃黄花菜，清炒，下饭的好菜。在天津，黄花菜是捞面的魂。华北一带，吃槐花最常见。蒸槐花家家都做，裹面粉下锅蒸，撒酱油、醋、油辣子、蒜泥，点香油，有些像云南的花鲊，只是不需入瓮腌。都是离家会想的味道。吃花这事，终归南方风气盛。广东木棉花、霸王花煲汤滋补，味鲜美，清炒百合，也是应季的好吃食。广西贺州，客家“十八酿”，瓜花酿，南瓜花裹住水豆腐、碎猪肉，加冬菇、虾仁、鸡蛋，鲜味更足。云南，花最繁盛。光能入馔的，有余种。蒸炒炖鲊，皆是佳肴。拌一碟棠梨花；摘一筐苦刺花，泡去苦味蒸老腊肉，或是炒春韭，都招人欢喜。糯米洗净，灌入藕节以牙签封口，入锅以红糖红枣煨熟切片，淋山茶花糖芡，这是山茶花糯米藕，活脱一个桂花糖藕的翻版，看来糯米藕，无花不能配。海拔高些的地方，有种金雀花，当地多是配以鸡蛋入馔。白花鲊该是云南独有的。这白花，学名白花羊蹄甲，也叫玉荷花，白花剥除萼片、花托，焯水漂洗，撒些面粉，泼油辣子，入瓮几天，便是极下饭的腌菜。
云南昭通有种吃法。七月半备鲜南瓜花，裹面浆，面浆由鸡蛋、面粉和红糖拌成，入锅炸，灿黄，状似小鱼，故得名“炸面鱼”。凉拌石榴花、芭蕉花、树花菜，鲜、酸、辣，就着冰啤，是消暑的好物。傣族的考糯索，布依族的花饭，白族的花馅包子，云南餐馆里的鲜花饼、水性杨花，家常的玉兰肉丸，点心店的松花糕，说不完，也吃不完。前年去了趟洛阳，牡丹花制饼，花有倾城姿，饼有留人味，甜香，好吃。说是大唐女帝为尼时郁结，消遣所做，王朝迭替，饼的方子倒是承至今日。果然，惟吃，入得人心。
你还吃过什么花？原标题：《赏花？不，来吃花吧！》
