老家河南·烩面恍然间从求学离家，已经二十余载，业虽未立，然家已成。这次因为小闺女周岁返乡，探亲访友之余，重温和回味这记忆中深入血脉的故乡味道，也是此次行程的重要目的。久居岭南，口味早已入乡随俗，对于家里的重盐、油炸和什么菜式都五香味的做法多少有些接受不了，尤其是咸度，基本就是吃顿早餐喝一上午水的节奏。但是这滋味，总是念念想，总是萦绕在心头，走出这片土地，总是吃不到这印象中正宗乡味。初汤
老家河南·烩面家乡这个小县城，汉回杂居，所以风味上别具一格，回家自然要来来碗烩面，烩面一讲汤头，这也是豫菜的核心精髓，一锅好汤的坚持和厨艺，现如今要么技法失传要么成本太高，早就是可遇不可求了，一碗纯正的羊肉汤下出来的烩面也就知足了。二讲自然就是面，不管手工机制，总之是要面香筋道。河南烩面前面一般还会加上“滋补”二字，这汤头里加的枸杞党参等，和配菜里面的羊肉、鹌鹑蛋、海带丝、豆腐丝等等，当真算得上营养丰富，宜汤宜饭。初汤
老家河南·烩面记忆里的故乡水系纵横，用现在话叫典型的湿地环境，可惜现在的大建特建乱建把能填平的沟沟坎坎河道都填得差不多了，剩下的一片湖水全部砌上水泥墙竟然还申报通过了一个AAAA景区。以致六厨于对很多地方AAAA及以下景区顿时没了兴趣，这家门口就一个，想啥时候进就啥时候进，关键是感觉没啥景致可看。当年湖边一眼望不到边的芦苇荡，水沟里的鱼虾蟹，还有特色蒲苇棒槌……估计这辈子再也看不到了。所以虽然身处内地，本地菜式河鲜极为丰富，当年的特产河虾、小鲢鱼鲜甜无比，在内地也算是十里八乡的稀罕玩意儿。回汉杂居的氛围羊肉、牛肉又是特色食材，鱼羊鲜对于本地人来说算是家常便饭。这煳辣羊蹄火候到位，皮香筋烂还弹牙，五味调和再加一味辣提神醒胃，过瘾过瘾。本地特色糟鱼，有两种做法，一种直接糟蒸，一种要过下油炸再糟蒸，大鲢鱼吃的鱼肉，小鲫鱼吃的是滋味。糟鱼做得好的作料味不重，不过不太容易能吃到，故乡人普遍重口，要够味才有回头客。一碗面还不够，这家小店还有特色牛肉馅饼。本来故乡的馅饼叫火烧，一般是油面加肉馅用平底铁锅半煎炸做的，香。这家用死面加调味牛肉馅干煎，面香中透着牛肉味，好东西。这盘用来凑数的凉菜杂拼就不多介绍了。河南饮食，成也在凉菜，败也在凉菜。一方水土养一方人。喜欢与否，这都是在外的亿万游子心中的乡音乡味。初汤
老家河南·烩面初汤
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老家河南·烩面
本文编辑：佚名
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