酱香肘子
怎样才能做出既好吃又入味的酱肘子呢？接着往下看吧！咱们买肘子的时候！让他们用喷枪给你喷一喷，用清水泡两个小时后，然后刮去它表面黑色的油泥再给他划几刀方便入味。
然后凉水下锅，放料酒去腥，焯水呢，就不放葱姜了，用处不大。然后开锅打去浮沫，再用温水给他清洗干净，锅中放少许的油，一勺白糖，咱们先炒出色，炒至变成枣红色再火关掉，用锅的余温炒成深枣红色，然后咱们加入开水，千万别加凉水，一加凉水，这个肘子表皮就硬的崩牙。
通常都是把肘子放在电压力锅中，放入咱们调好的糖色放葱姜，干辣椒一个卤肉料包盐多放点儿，然后味精酱油，蚝油一勺腐乳汁起到增香上色的作用，再放点料酒或者白酒，再加点开水，再放两块冰糖，然后咱们盖盖儿焖煮半个小时，时间到出锅儿了，看看肚子怎么样，再给这个肘子勾个薄芡，这种程度就可以啦。
再来点调料油浇在肘子上，再来点小葱花，这个肘子是真香啊！
梅菜扣肉：
梅菜扣肉像我这样做一点都不腻，很多人都喜欢吃，我们一起来动动手吧！保证你能学会。买二斤五花肉，凉水下锅，放料酒去腥，撇出里边的血沫。
盐，鸡精调料，放入大块葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮，盖盖小火煮30分钟左右，煮好肉给他捞出，用牙签扎几下，这样炸的时候不容易崩，再抹上一层老抽，起油烧锅，油温六成热，下入五花肉，马上盖上锅盖，这样能防止烫伤，直到锅里没有噼里啪啦的声音给他关火取出。
再放入煮肉的老汤里浸泡十分钟左右，另起油烧锅，葱姜蒜爆香梅菜，小火炒出梅菜的甘香味，放入盐、鸡精，十三香、生抽和蚝油翻炒均匀，放一大勺的老汤和老抽调色，小火煮至入味，再把泡好的肉切成薄薄的，片放盐，鸡精，十三香生抽和蚝油老抽调色，再来一勺的老汤，用手给他抓拌均匀，一片儿一片儿的肉片摆在大碗中，放入焯好的梅菜，盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽小火蒸50分钟左右。
蒸好的肉倒出里面的汤汁，放水淀粉勾薄芡浇在蒸好的肉上面，再撒点小葱花这就是扣肉，吃起来一点都不腻。
麻辣羊蹄:
将羊蹄儿洗净冷水下锅，加入料酒，开锅以后煮五分钟捞出锅。
烧油，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒炒香，加入半勺豆瓣酱，炒出红油以后，来点生抽，再来点冰糖，放入羊蹄儿，稍微翻炒一下，加入一罐啤酒。
然后加水没过羊蹄儿，来点老抽，把颜色调一下，再加入少许盐，鸡精调味，然后将羊蹄儿倒入高压锅中蒸30分钟，如果家中没有高压锅，那我们就多加点汤，然后用小火慢慢炖，大概一个半小时左右就可以了。
大火收汁将汤汁收至略微浓稠就可以出锅装盘了。今天这道麻辣羊蹄儿就做好了。麻辣鲜香，又软又糯。
红焖羊肉：
天气寒冷在家里做个焖羊肉热乎乎的太香了。新鲜的羊肉切块冷水下锅，加入料酒煮出血沫捞出。
洗净锅倒油，放入姜蒜，八角香叶炒出香味，放入干辣椒放入黄豆酱炒出香味，下入羊肉煸炒至羊肉出香时放入生抽，老抽炒匀，加入开水小火炖一个小时。
然后加入胡萝卜再炖十分钟，大火收汁，撒上小香葱就做好了。你也快试试吧!
